Откуда в блюдах эти количества
Сначала считается, сколько каждого продукта семье нужно на неделю, — так же, как в списке продуктов на неделю: от суточной потребности каждого едока по МР 2.3.1.0253-21 и норм потребления из Приказа Минздрава № 614. Потом этот вес раскладывается по блюдам недели: картофель — между супами, пюре и жаркое, морковь и лук — понемногу почти во всё, свёкла — в борщ и винегрет. Где продукт главный, ему достаётся вдвое больше, чем там, где он идёт добавкой.
Крупы, макароны и бобовые считаются иначе. Норма говорит, сколько их съедают за год, а не сколько класть в кастрюлю, и если делить её между блюдами недели, порции выходят то в два с лишним раза меньше рецепта, то в несколько раз больше. Поэтому их берём из рецептов «Книги о вкусной и здоровой пище» (1952): рецепт там рассчитан примерно на четыре-пять человек, порция взрослого — его четверть, ребёнок получает долю взрослой порции по своей потребности в энергии. В рисовой и пшённой каше на молоке крупы по книге вдвое меньше, чем в рассыпчатой; в суп её идёт ещё меньше. Поэтому по калориям меню может отходить от расчёта по нормам — насколько, показано под неделей.
Меню и список не расходятся: сложите морковь из всех блюд недели — получится строка «Морковь» в списке покупок, с поправкой на округление. Поменяйте состав семьи — и порции, и список изменятся вместе. Если какой-то продукт ни в одно блюдо недели не попал, его вес переходит к похожим: нет баранины — больше говядины, свинины и птицы. Крупы, макароны и бобовые так не переходят: их ровно столько, сколько требуют рецепты.
Как пользоваться меню
Закупайтесь раз в неделю по списку под меню: продукты в нём разложены по отделам магазина, и у каждого видно, сколько брать: в пачках, кочанах, булках или на вес. Крупы, мука и сахар продаются пачками крупнее недельной нормы, остаток просто переходит на следующую неделю.
Рецепт открывается нажатием на блюдо. Граммовки в рецептах не повторяются — они стоят под названием блюда и уже пересчитаны на вашу семью. Соль, масло, сметану и молоко в кашу берите из общего запаса: на неделю они стоят в списке одной строкой. Печать даёт два листа: неделя целиком и отдельно список покупок — его удобно взять в магазин.
В пост меню нужно другое: без мяса, молочного и яиц, а масло и рыба — только в те дни, когда их разрешает устав. Для этого есть постное меню на неделю — с календарём питания по дням Рождественского, Великого, Петрова и Успенского постов.
Малышу от года до трёх лет нужны свои порции и блюда помягче. Для него есть меню для ребёнка 1–3 лет — с порциями по возрасту и своим списком покупок.
